Originalrezept:
HEring / wol gewässert / und aufgehenckter getrücknet / in Meel umgekehrter / seynd in Oel / oder Schmaltz zu bachen / und entweders truckner / mit ausgebachenen Kräutlein / oder auf das Kraut zu legen / oder in einer braunen Brühe / von gerösten Zwibel / Lemoni / Capry / Schwammen oder Maurachen / Knoblauch / Rosmarin / Wacholder / etc.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Hering, Kapern, Knoblauch, Kraut, Kräuter, Limonen, Mehl, Morcheln, Öl, Pilze, Rosmarin, Schmalz, Wacholder, Zwiebel
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Hering wol gewässert und getrücknet / in Schmaltz oder Oel gebachen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 08 Nr. 039,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hering-wol-gewaessert-und-getruecknet-in-schmaltz-oder-oel-gebachen (07.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)