Originalrezept:
NEhmet schöne grosse Birnen / holet sie so genau aus / als es seyn kan ; hacket das ausgeholte mit Weinbeerlein oder Corinthen und Mandel durch einander / mischet Zimmet und Zucker darunter / füllets in die ausgeholte Birnen / stecket ein kleines Höltzlein vor / damit die Füll nicht heraus fallen könne : legets dann in ein heisses Schmaltz / und lassets darinnen bachen / oder vielmehr rösten / biß sie braun sind : Machet dann ein dinnes Teiglein vom Wein und Zucker an / ziehet die Birnen dadurch / bachets aus Schmaltz / legets in eine Schüssel / und tragets also trocken auf ; oder aber macht eine süsse Brüh / nach belieben / darüber.
Kategorisierung:
Süßspeisen:Hauptzutaten: Birnen, Schmalz, Süße Brühe, Wein, Weinbeeren, Zimt, Zucker
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Gefüllte Birnen zu bachen.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 13, Nr. 168,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gefuellte-birnen-zu-bachen (01.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)