Originalrezept:
Karpfen werden auch ganz auf dem Rost gebraten/vorderist geschüpt oder vngeschüpt/aber außgenommen/mit einem Messer hin vnd her gerützt/ vnd durstochen/ mit Salz/ Imber vnd Pfeffer innen vnd aussen wol geriben / das Eingeweyd gesalzen/samt Salbey widerumb darein gethan/ vnd auff den Rost gelegt. Under dem Braten soll man dem Fisch mit zerlassenen Schmalz/ Essig/ Salz/ darunder Saffran vnd Pfeffer gemischt offt bestreichen vnd sietlich braten lassen. Man gibt ihne hernach kalt oder warm.
Anmerkung:
Das Einritzen des Karpfen ist eine typische Technik um die stärkeren Y-Gräten zu durchtrennen und so weniger Gräten im Fleisch zu haben. Diese Technik ist auch als Schröpfen bekannt.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Essig, Ingwer, Karpfen, Karpfeninnereien, Pfeffer, Safran, Salbei, Salz, Schmalz
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Gebratten Karpfen. Salße.", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0367.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gebratten-karpfen-salsse (17.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.