Gebachene Pärschen oder Pirsinge in einer Brüh.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 130

Originalrezept:

WAnn die Pirsinge in der Butter gebachen / laß ein wenig geriebenes Semmelmehl in einer andern Butter wol trocken rösten / gieß einen Wein und ein wenig Fleischbrüh daran / thue das geröstete Semmelmehl / wie auch Pfeffer / Ingber / Muscatenblüh und Cardamomen darein / laß sieden ; würff zuletzt ein Stücklein Butter dazu / lege die gebachene Pirsinge in eine Schüssel / gieß die Brüh neben hinein / und bestreue die Fische obenher mit einem gleichfalls / schön licht= gelb / im Schmaltz gerösteten Semmel= Mehl.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , ,

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Gebachene Pärschen oder Pirsinge in einer Brüh.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 130,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gebachene-paerschen-oder-pirsinge-in-einer-brueh (05.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)