Eine Suppen von Schnecken mit braun Westphälischen Köhl.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-2 Kap. 5 Nr. 105

Originalrezept:

ZUm ersten verfertige mit oder ohne Fisch eine gute durchgetriebne Erbsbrühe / nach solchem nimm sauber gebutzte Schnecken / klaube etliche von denen grösten darvon und behalts zum Regalieren / die andere bereite mit Butter / Öl / Pfeffer / Rosmarin / Knoblauch / und klein= gehackten Petersil / und giesse von der durchgetriebenen Erbsbrühe etwas mehrers als sonsten daran / hernach nimm auch den braunen Köhl / streiffe mit der Hand die guten Blätter / eins nach dem andern von denen Stengeln / brühe das Hertzlein oder Gipffel ab / wasche es im frischen Wasser sauber aus / und wirff es in ein siedendes Wasser / so zuvor gesaltzen ist / lasse solches wohl sieden / seig es wiederum ab / setz ein Öl über / laß dasselbe warm werden / thue ein wenig Meel / zimlich viel klein= gehackten Knoblauch / und den Köhl ebenfalls geschwind hinein / auch Pfeffer und ein Stuck Butter / schwing es etlichemahl auf einer Glut herum / schütte von der durchgetriebenen / und vor dem Anrichten etwas von denen Schnecken daran / sieds an die statt / und kost es / siede die Schnecken in der Brühe nicht zulang / die aufgehebten Schnecken bespreng mit Pfeffer / Saltz / geschnittenen Rosmarin und Petersil / schütte gar ein wenig Öl oder Butter darüber / wickle alsdann einen jeden Schnecken in ein Salbey= Blättlein / stecke ein Spißlein dardurch / daß dasselbe zusammen hält / ziehe es durch ein Salbey= Taiglein / und bachs zum Regalieren / setz eine Schüssel mit gebähten Brod auf eine Glutpfann / gisse von der durchgetriebenen Brühe daran / die eingemachte Schnecken / sammt den Köhl darauf / die gebachene Schnecken herum / und trags schön warm auf.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , , , , , , ,

Transkription:

Christiane Egger

Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Eine Suppen von Schnecken mit braun Westphälischen Köhl.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-2 Kap. 5 Nr. 105,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-suppen-von-schnecken-mit-braun-westphaelischen-koehl (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)