Originalrezept:
NEhmet ein wenig Semmel= Mehl / streuet ein gut theil Zimmet darein / giesst in einem Töpflein oder Häfelein einen Wein daran / zuckerts / und last es mit einander sieden: marcket indessen eine Zitronen aus / zerrühret sie in einem Seiherlein wohl / daß der Safft heraus komme / thut sie zu letzt zusamt ein wenig Holbeer= und Riebes= oder Johannes= Beerlein= Safft in obige Brüh / und last sie nur einen einigen wall mit aufthun; sollte nun diese also verfertigte Brüh zu sauer seyn / streuet noch ein wenig Zucker oder Trisanet darein / und richtet dann selbige über das Gebratens / so man nach belieben mit Zitronen bezieren kan.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Hollerbeersaft, Huhn, Ribiselsaft (Johannisbeersaft), Semmelmehl, Wein, Zimt, Zitronen, Zitronensaft, Zucker
Transkription:
Waltraud Ernst
Zitierempfehlung:
Waltraud Ernst (Transkription): "Eine Brüh über Hüner.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 06, Nr. 063,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-brueh-ueber-huener (17.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Waltraud Ernst.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)