Originalrezept:
NEhmet ein Stücklein frisches Rindfleisch von einer Schalen / und schneidet solches gar klein zu Stücklein / röstets alsdann im Butter / biß es ganz braun wird; thut hernach dieses also geröstete Fleisch zusamt der Butter in ein Häfelein / und ein Stücklein gebähtes rocken Brod dazu / giesset eine gute Fleisch= Brüh und etwas Essig daran / lasset es sieden / biß alles wohl weich wird / zwingets dann durch / und würtzet es mit Negelein / Pfeffer / Muscatblüh und Cardamomen; solte sie nicht sauer genug seyn / kan man noch ein wenig Rosen= Holber= oder Weixel= Essig daran giessen / und also über das Gebratens in eine Schüssel richten: jedoch aber / wann man will / gantz zu letzt würfflicht= geschnittene Zitronen= Schelffen mit aufsieden lassen.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Butter, Essig, Fleischbrühe, Kardamom, Muskatblüte, Nelken, Pfeffer, Rindfleisch, Roggenbrot (gebäht), Rosenessig, Zitronenschalen (Zesten)
Transkription:
Waltraud Ernst
Zitierempfehlung:
Waltraud Ernst (Transkription): "Eine Brüh über allerley Wildpret.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 06, Nr. 061,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-brueh-ueber-allerley-wildpret (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Waltraud Ernst.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)