Originalrezept:
ERstlich mache ein gutes jus, oder braune Brühe / alsdann nimm anders dergleichen Rindfleisch / hacke solches mit genugsamer Fetten gantz klein / mische in dem Hacken nach Nothdurfft Saltz / Pfeffer / wohl Muscatnuß / Rosmarin / gar ein wenig Knoblauch und Dimian, oder Kuttelkraut / sammt ein wenig Wein darunter / hernach nimme etlich halb= gebratne Bratwürst / eine Handvoll Pinioli oder Pisdazi, etwas von Zewelädiwürsten gebachene Knödlein / gescheelte und gebratne Castanien / etliche Schnecken / Hüner= Mäglein / Brüß / und so du es haben kanst / Austern auch Maurachen: Wann du nun die Maurachen / und die Mäglein gebutzt / überbrühet / gewürtzt / un dim Butter geröstet hast / so thue alle dise Stück in ein untergriffenen Kapaun zwischen die Haut / und innwendig hinein füllen / oder lasse den Kapaun aus / und fülle damit ein Netzlein / wickle solches fest zusammen / jedoch in Form einer dicken Wurst / schlage dises Netz / sammt der Füll an statt des gefüllten Kapaun in das anfangs beschriebene Gehäck ein / bedecks um und um / wenigst Fingerdick / richts in ein mit Butter bestrichenes wohl= verzinntes Geschirr / und leg etliche Blättlein Speck darunter / auch ein paar mit Näglein besteckte Zwibel darzu / vermachs übersich wohl mit einer Decke / und mit einem Taig verpichs wohl um und um / hernach bachs in dem Ofen gleich einer Pasteten / verfertige auch von dem übrigen Taig klein= gebachne Knödlein / wie nicht weniger wiederum andere Maurachen / mit gebachnen Petersil / oder Selleri= Wurtzeln / oder in Abgang dessen mit Stich= Rüblein; Wann also dises geschehen / so treibe das jus, oder braune Brühe durch ein härenes Sieblein / gieß überall davon an die braun= gebachene Sachen / mit noch ein wenig lind= gesaltzener Fleischbrühe / und laß es aufsieden / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf eine Glut / schütte gar ein wenig daran / alsdann nimm die Würst aus dem Ofen / machs auf / thue die gefüllte Wurst mit Vortheil heraus / daß du sie gantzer auf die Suppen bringest / bestecks geschwind mit Pisdazi, oder Pinioli, und seige die hinterlassene Brühe in die braun= gebachene Sachen / gibs nach der Ordnung um die Wurst herum / und trags auf.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Austern, Bratwurst, Bries, Brot (gebäht), Butter, Fett, Fleischbrühe, Gewürze, Hühnermagen, Kapaun, Kastanien, Knoblauch, Knödel (gebackene), Kuttelkraut, Morcheln, Muskatnuss, Nelken, Netz, Petersilie, Pfeffer, Pinienkerne, Pistazien, Rindfleisch, Rosmarin, Salz, Schnecken, Sellerie, Speck, Steckrüben, Teig, Thymian, Wein, Zervelatwurst, Zwiebel
Transkription:
Lukas Fallwickl
Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Eine andere gute braune Suppen gemischet / mit frisch= gehacktem Rindfleisch / oder Fett.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-1 Kap. 9 Nr. 235,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-andere-gute-braune-suppen-gemischet-mit-frisch-gehacktem-rindfleisch-oder-fett (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)