Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch in einer Negelein= Brüh.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 112

Originalrezept:

NEhmet ein Stuck Kalbfleisch / wässert und wascht es / saltzt / pfeffert / und röstets im Schmaltz; nach diesen legts in einen stollichten Hafen / giesset Fleischbrüh / Wein= Essig / und ein wenig Wasser daran / würtzt es mit Ingber / Pfeffer und Negelein / und last es dämpffen / biß es bald weich werden will: Alsdann röstet ein Weitzen= Mehl fein braun im Schmaltz / brennt es an die Brüh und Fleisch / und last es ferner sieden / biß es weich ist; darauf richtet es zusammen in eine Schüssel / und streuet klein= und würfflicht= geschnittene Critronen= Schelffen darauf.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , ,

Transkription:

Lukas Fallwickl

Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch in einer Negelein= Brüh.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 112,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-kalb-oder-lamms-fleisch-in-einer-negelein-brueh (18.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)