Originalrezept:
DEr Hecht muß allerdings geschuppt / in Stücke zerschnitten / gewaschen und gesotten werden / wie bereits offt gedacht; dann macht man folgende Brüh darüber: Man reibt einen Leb= oder Pfeffer= Kuchen / schählet und zerhacket einen Apffel / giesst Wein daran / und läst es also sieden: hernach treibt man ees durch einen Seiher / und gibt ihm mit zugiessung etwas Weins / die rechte Dicke einer Brüh / streuet Pfeffer / Ingber / Cardamomen / Muscaten= Blüh und Zucker darein / giesst die Brüh über den Fisch / und läst es mit aufsieden: nach diesem richtet man den Fisch zusamt der Brüh in eine Schüssel / und streuet klein= zerschnittene Citronen= Schelfen darauf.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Äpfel, Hecht, Ingwer, Kardamom, Lebkuchen, Muskatblüte, Pfeffer, Wein, Zitronenschalen (Zesten), Zucker
Transkription:
Lotte Caglar
Zitierempfehlung:
Lotte Caglar (Transkription): "Ein Hecht in Ungarischer Brüh.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 053,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-hecht-in-ungarischer-brueh (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lotte Caglar.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)