Originalrezept:
EIn Capaun / wann er gesotten / oder gebraten / kan er zerstuckt / in Butter mit Gewürtz / Zwibel / wenig Meel geröst / mit wenig Wein und Fleischbrühe aufgesotten / dann mit klein= gehackten Petersil / frischen Butter / etliche Eyerdotter und Lemoni= Safft / und kleinen Schelffen etlichmal herüber geschwungen / und gleich angericht / und wohl warmer zur Tafel getragen werden.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Fleischbrühe, Kapaun, Mehl, Petersilie, Wein, Zitronensaft, Zitronenschalen (Zesten), Zwiebel
Transkription:
Juliane Wiemerslage
Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Ein gesotten= oder gebratner Capaun / in einer Fricasse.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 1 Nr. 027,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-gesotten-oder-gebratner-capaun-in-einer-fricasse (28.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)