Originalrezept:
Nim(m) ein Magen von einem Kappaunen / schneidt vnd hack jn klein mit einem Rindtfeißt / rür es mit einer Rindtfleischbrüh ab / vnd rürs vmb / daß nicht anbrennt / biß daß auffseudt / darnach laß gemach sieden / thu kleine schwartze Rosein darein / Zucker / vn(d) etliche Eyerdotter / rürs darein / vnd laß ein Sudt darmit auffthun / Geuß ein wenig Essig darein / vnd laß auch ein Sudt mit auffthun / so ist es ein herrlichs Essen von einem Kappaunenmagen. Vnd die Speiß heißt man ein Gehackts.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Dotter (Eigelb), Essig, Kapaunenmagen, Rinderfett, Rindsuppe, Rosinen (schwarz), Zucker
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "[Ein Gehackts von einem Kappaunenmagen.]", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 03, Teil 20, Nr. 16,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-gehackts-von-einem-kappaunenmagen (15.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)