Originalrezept:

Auf ein grosße schisßl, nimb .5. Leman_i, thue daß march heraus, / in ein Reindl, vmd schlag .15. ayrdotter daran, daß Clar behalt / auf, wög ein Vierling putter, nimb einer nußgroß daruon, / vnd leg ihn in die Rein, Zum Leman_i, nimb ein .2. pfenig Semmel, schneit / die Rindten daruon, vmd waich die schmollen, in ein frisches wasßer, / truckh es zwischen .2. theller wider auß, söz die Rein, mit dem Leman_i / vmd ayrdotter auf ein gluett, wans anhöbt Zu siedten, So thue die / auß truckhte Semmel schmollen darein presßlen, vmd riehrs darunter, / solang bis ganz Truckhen wirdt, vmd nimber Clämig ist, vnnd lasß Kalt / werdten, bis nit mehr an den fing^ern Klebt, hernach thues auf ein / Theller, vmd nimb den ybrigen butter, in ein schisßl, treib in woll ab, / vmd riehr daß Leman_i pfrüzl darein, nimb auch die ayrclar, auf ein / Zünes thäller, schlagts mit einen Mösster gar woll ab, vmd Thues noch / vmd nach, in daß mues riehren, So lang du waß hasst, riehrs solang / bis schenn pflämig wirdt, auf die lezt, thues du zugg^er darein bist // (12v) mainsst, daß er Sieß Genueg ist, auch Clain zerschnittne Leman_i / schöllerl, schmirb ein schisßl mit putter, auch den raif, fihl daß / Koch darein, fein schenn hoch auf, thuee den Raif darauf, Vermach / in Umb vmd Vmb. mit einen taig, thuee Vnten Vmd oben gluett, / bachs fein Küell schenn auß, es hat ein halbe Stundt, oder woll Lang^er / Zu pachen. /

Transkription:

Simone Kempinger

Zitierempfehlung:
Simone Kempinger (Transkription): "Ein Gar schennes Lemani Mues.", in: Ein Gar Guettes Kochbuech (1714), Nr. 064,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-gar-schennes-lemani-mues (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.