Originalrezept:

Nimbe Auf ein Grosse schißl* .2. lt* / Mandl les* sye Auß löge es in ein / frisches Wasser Drickhere* es mit eine_n / sauberen Duech* woll ab, schneide eine / Mandl Zue .4. thaill bis du sye gar / hast einer lott* tragandt* löge ihn / in ein warmes wasser d^as er wirdt / wie ein Dickher* Gersten schleimb* truckhe / ihn in ein Diechl* in einen Weid= / ling* truckhe Darein von eine_n Ganz_en / lemoni* den safft auch von einen / Neu Gelegten Ayr* Das weisse woll / auf einen Däller* abgeschlagen Nimbe / 2. pfundt* khlein Gefätten* Zuckher Riere* / Denselben in Den Tragandt* Schitte* die / Mandl Darein, Riere es woll vnderein / and^er Wan es Gar Zu truckhen* Wehr so / khan man noch ein abgeschlagens* // (re 220) Ayr Clar Darein nemben Nimbe / oblat* schneidte sye langlet* doch was / Vieröckhet* so thue einen löffel voll von / den Mandl Darauf schen hoch auf Ge= / richt vnnd deren, so vill bis das den / taig* Gar hast, bache* es Gar khiell* in / einer Dorten pfann* Das sye schön / Ausziechen* vnnd nit anbrennen / wan es oben Auf schen praun ist so / nimbe es heraus, löge auf ein schißl / ein Zin* od^er Silbers Deller* so richte d^as / Koch auf ein and^er als wie ein Perg / werckh entschwischen aber woll wo / Ihr orth bleiben, so khann man wie / ein halbe Nus Gross Geschnidtnen Zwifel* / od^er and^ern Gestöckhten* Safft od^er schöns ein= / Gemachte sachen* Ent Zwischen lögen, / die Schisßl* mit Grinnen* lörber Plöd^er* / Vmblögen, also ist es schön vnd Guett // (ve 220) Khan auch vnter die and^er_n warmbe_n / Speisen Gegöben werden auch an / Statt einen Dorten*. /

Übersetzung:

Mandelschmalzkoch (Schaugericht ähnlich dem Zuckerberg von Hagger)

Transkription:

Barbara Morino

Zitierempfehlung:
Barbara Morino (Transkription): "Daß Guette vnd schöne Mandl schmalz Koch Zu machen", in: Das Kochbuch der Ursulinen (1716), Nr. 413,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=dass-guette-vnd-schoene-mandl-schmalz-koch-zu-machen (09.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.