Originalrezept:
Bereite in einem Weidling einen Vierting gefähten Zucker, von 4. Eyern die Klar, treibe es eine Viertelstund ab, nim(m) anderthalb Vierting klein=gestossene Mandel darein, und wiederum abgerühret, nimm einen Vierting Mehl, und so viel Zucker, zwey Eyer=Dotter, süssen Milchreim, mache den Taig an, walge ihn gar dünn aus, schlage die Mandel=Füll darein, langlecht einen Finger=dick, nimm ein Krapfen=Radel, und radle es ab, mache ein rundes Ringel daraus, daß das Zahnlete übersich kommet, lege es auf ein Torten=Blech, streiche es mit Eyern an, und schön röslet gebacken, bestreiche es mit einem abgetriebenen Lemoni=Eys, laß es wiederum ein wenig backen, und gibs für ein Confect auf die Tafel.
Kategorisierung:
Süßspeisen:Hauptzutaten: Dotter (Eigelb), Eier, Eiklar (Eiweiß), Mandeln (gestoßen), Mehl, Rahm (Sahne, Obers), Zitronenglasur, Zucker
Transkription:
Arabella Hirner
Zitierempfehlung:
Arabella Hirner (Transkription): "Aufgehende Mandel=Kräpfeln.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 466,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=aufgehende-mandelkraepfeln (05.12.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)