Warmer Spargel noch anderst.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 139

Originalrezept:

WAnn der Spargel allerdings im Wasser abgebrühet / und dann in einer Fleischbrüh gesotten worden / jedoch also / daß er etwas härtlicht bleibet / so thut Pfeffer und Muscatblüh daran; indessen klopffet ein paar Eyerdottern wohl in einem Häfelein / druckt ein gut theil Citronen= Safft darein; rühret sie mit obbemeldter Brüh / darinnen der Spargel gesotten worden / an / und richtets über den Spargel; setzet die Schüssel auf eine Kohlpfanne / und last sie eine weil darauf stehen / damit die Brüh ein wenig dicklicht und stockicht werde / dann tragets zu Tisch. Wann es beliebt / kan man auch würfflicht= geschnittene Schelffen von Citronen darauf streuen.

Anmerkung:

Die säuerliche Dotterbrühe zum Spargel erinnert an eine Sauce Hollandaise, allerdings fehlt hier die Butter.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Warmer Spargel noch anderst.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 139,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=warmer-spargel-noch-anderst (04.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)