Originalrezept:
Zertheile den Stokfisch zu Stückeln, siede ihn in Wasser ab, laß nicht zu viel sieden; wann er gesotten ist, abgeschrökt mit frischem Wasser, und gesalzen, klaube ihn sauber aus, damit die Gräten und Haut wegkommet, röste in einer Rein klein=geschnittene Zwiffel und Semmel=Brösel, richte den Stokfisch Lag=weis ein; hernach nimm Milchreim, Muscat=Blüh, grünen Petersil, und also fort, decke ihn zu, laß ihn gemach aufsieden, und richte ihn an.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Muskatblüte, Petersilienkraut, Rahm (Sahne, Obers), Salz, Semmelbrösel, Stockfisch, Wasser
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Stokfisch in Milchreim gedünst.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 156,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=stokfisch-in-milchreim-geduenst (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)