Originalrezept:
Koche Stockfiſch in Salzwaſſer weich, dann zerlege ihn auf Blättchen, ſchmiere die Form mit friſcher Butter und ſtreue ſie mit goldgelb geröſteten Semmelbröſeln aus, lege darein eine Schichte Stockfiſchblättchen, beſtreue ſie mit geröſteten Semmelbröſeln, kleingehackten Sardellen, Lemonieſchale, Muskatenblüthe, dann gib wieder eine Schichte Stockfiſchblättchen, beſtreue ſie wieder, und ſo fort, bis alles gar und die Form weniger zwei Finger voll iſt, dann gieße daran ein wenig Schmetten und laß es eindünſten; hierauf gib es ſammt der Form auf den Tiſch.
Willſt du es aber ſtürzen, ſo mußt du die Form früher mit Butter ſchmieren, dann mit Papier ausfüttern, welches mit Butter beſtrichen iſt, hierauf den Stockfiſch eben ſo ſchlichten, mit Schmetten begießen und ſchön gar dünſten laſſen, dann es behutſam ſtürzen und das Papier vorſichtig, daß es nicht zerfällt, abnehmen.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Limonenschalen, Muskatblüte, Rahm (Sahne, Obers), Salzwasser, Sardellen, Semmelbrösel, Stockfisch
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Stockfiſch mit Sardellen.", in: Die Hausköchin (1867), 15-5,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=stockfisch-mit-sardellen (18.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)