Originalrezept:
DEr gewässerte Stockfisch wird gebutzt von Haut und Graten / zerstuckt / ausgedruckt ein wenig gesaltzen / eingemeelbt / und aus heissem Oel / oder Schmaltz gebachen / dann mit Zwibel / Rosmarin / Lorbeer / auch / so es beliebt / mit Zusatz von Schwammen / oder Dardoffeln / Austern / mit gehörigen Gewürtz und Butter / in die Pasteten geschlagen / im Ofen gebachen / und wanns fertig / mit einer guten braunen durchgetriebenen Sardellen= Brühe versehen.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Austern, Butter, Gewürze, Lorbeer, Mehl, Öl, Pilze, Rosmarin, Salz, Sardellenbrühe, Schmalz, Stockfisch, Trüffel, Zwiebel
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Stockfisch gebachner / in die Pasteten / mit brauner Sardellen= Brühe.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 08 Nr. 020,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=stockfisch-gebachner-in-die-pasteten-mit-brauner-sardellen-bruehe (29.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)