Originalrezept:
DIe Schüncken werden gleich dem Kopff gesotten / und hernach kalt / oder warm gegeben / ( und warmer zwar mit einer Sardellen= Capry= unzeitigen Agres= oder Weintrauben= Brühe / mit Wein / Eßig / oder auch Lemoni= Safft / sauer / ) süß aber mit Weichsel= Maulbeer = Weinschaidlein / c. oder in einer andern süssen Wein= Brühe mit Pinioliund Rosinen / werden sie aber kalt gegeben / so besteckt man sie mit Lorbeer / Rosmarin / oder auch mit Blumen.
Anmerkung:
Agrestrauben – unreife Trauben
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Agrestbrühe, Blüten (zum Garnieren), Essig, Kapernbrühe, Limonensaft, Lorbeer, Pinienkerne, Rosinen, Rosmarin, Sardellen, Traubensaft (rot), Weichselbrühe, Wein, Weinbrühe, Wildschweinschinken
Transkription:
Irene Tripp
Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "Die Schüncken von dem frischen wilden Schwein.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 11 Nr. 008,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schuencken-von-dem-frischen-wilden-schwein (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)