[Schaffleisch gehackt].

Aus: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 02, Teil 14, Nr. 10

Originalrezept:

Wenn du ein Fleisch wilt kochen / das zu kleinen stücken gehackt ist / so setz es zu in Wasser / mit Zwibeln / die fein breit geschnitten seyn / der so viel daran ist / als deß Fleisches / Laß miteinander sieden / vnnd verfaum es gar wol. Wenn die Zwibeln gesotten / so streich das Fleisch herauß / vnd säubers auß / streich die Brüh sampt den Zwibeln durch / daß es glat wirt / mach es gelb mit Saffran / pfeffers mit gestossenem Pfeffer / versaltz vnd verpfeffers nicht. Denn ein solche Brüh / die mit Zwibeln durchgestrichen / ist bald verwürtzt vnd versaltzen / Jst aber ein gut Essen / wenn mans recht macht.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "[Schaffleisch gehackt].", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 02, Teil 14, Nr. 10,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schaffleisch-gehackt (09.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)