Originalrezept:
Koche ſauber geputzten Karfiol in der Rindſuppe, ſchmiere eine Schüſſel, welche auf den Tiſch kommen kann, mit Butter aus, lege den Karfiol ſchön zierlich darein, koche ein Seidel ſüßen Schmetten, laß ihn auskühlen, ſchlage darein 10 bis 12 Dotter, quirle es recht ab, ſalze es ein wenig, würze es mit Muskatenblüthe, begieße da mit den Karfiol und ſtelle es in eine warme Röhre; wenn es oben feſt geworden iſt, ſo mache herum einen Kranz von Krebſchweifeln, Spargelköpfchen, Hahnenkämmen oder jungen friſchen Morcheln; auch können Flügelſpitzen von gekochten Hühnern beigemiſcht und Peterſilienwurzel zur Verzierung verwendet werden; das Zierliche und Mannigfaltige überläßt man der Einſicht einer geübten Hausfrau oder Köchin. Kurz vor der Tafel belege es noch mit Krebsbutter und laß es in der Röhre ſchön goldgelb röſten.
Kategorisierung:
Gemüse & Eier:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Hahnenkämme, Hühnerflügelspitzen, Karfiol (Blumenkohl), Krebsbutter, Krebsschwänze, Morcheln, Muskatblüte, Petersilienwurzel, Rahm (Sahne, Obers), Rindsuppe, Salz, Spargelspitzen
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Karfiol in Krem für 8 Perſonen.", in: Die Hausköchin (1867), 05-17,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=karfiol-in-krem-fuer-8-personen (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)