Originalrezept:
HAcket das Fette vom Nierbraten von einem Kalb / legt es in eine reine Schüssel / schlaget vier Eyer daran / rührt geriebenes Semmel= Mehl oder Eyerbrod / und ein wenig gemeines Mehl darunter / dann sie fallen und zerfahren sonst gern von einander; saltzt und würtzet es mit Pfeffer / oder etwas von einer Muscatnuß / macht sie zusammen / legets in eine Fleischbrüh / und lasset sie / aber doch nicht allzu lange / sieden / damit sie nicht zerfallen.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Eier, Fleischbrühe, Kalbsnierenfett, Mehl, Pfeffer, Salz, Semmelbrösel
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Kalbfett= Knötlein.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 082,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kalbfett-knoetlein (10.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)