Originalrezept:
NImm geriebenen Parmesan= oder andern guten Käß / vermische diesen mit Semmel= Brosen / machs mit Milch= Ram und Eyern zu einer guten Füll / gewürtz mit Pfeffer / Imber / wenig Saltz und Muscatnuß; streichs auf die Semmel= Schnitten einfach; man kan auch grünes / oder klein= gestoßne Mandel unter die Füll mischen / und in abgeschlagnen Eyern umgekehrt / und aus Schmaltz gebachen.
Man kans auch mit zerlassenen Butter begiessen / und mit Semmel= Brosen bestreuter / im Ofen oder Dorten= Pfann liecht= gelb ausbachen / aber nicht zuviel ausdrücknen.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Eier, Ingwer, Kräuter, Muskatnuss, Parmesan, Pfeffer, Rahm (Sahne, Obers), Salz, Schmalz, Semmelbrösel, Semmeln
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Käß= Pafössen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 2 Nr. 034,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kaess-pafoessen (18.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)