Originalrezept:
MAche ein gute Füll von Capaunen= oder Kälber= Brät; dann nimm auch die Hünlein und füll sie zu erst / hernach den Köpfflein= Salat / oder auch dan Andivi / und stoß den Salat zuvor ein wenig in siediges Wasser / oder fülle ihn auch gleich also; mach alles recht im Gewürtz und Saltz / legs zusammen in ein Rein / oder Casserol / mit Butter / Fleischbrühe / laß sieden / lege auch darzu einen Brocken / oder etliche Schnitzlein Speck / mit einem gespickten Zwibel / auch / so es beliebig ein wenig Knoblauch / Rosmarin / klein= geschnittnes Petersil / brenn es mit weissen Meel gantz liecht= gelb ein / so ist es gut; hernach richt die Hünlein in die Mitten / den Salat aussen herum / den Speck zierlich dazwischen / mit etlichen geselchten Schuncken= oder Zungen= Schnitzlein / wann was solches bey Handen.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Endivie, Fleischbrühe, Gewürze, Huhn, Kapaunenbrät, Knoblauch, Kopfsalat, Mehl, Petersilienkraut, Rosmarin, Salz, Schinken (geräuchert), Speck
Transkription:
Margit Gull
Zitierempfehlung:
Margit Gull (Transkription): "Hünlein mit gefüllten Köpfflein= Salat / oder ungefüllt / gut einzumachen / wie auch mit Andivi.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 2 Nr. 038,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=huenlein-mit-gefuellten-koepfflein-salat-oder-ungefuellt-gut-einzumachen-wie-auch-mit-andivi (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Margit Gull.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)