Originalrezept:
Wann der Hirsch das Gewicht abwirfft / so wachsen jm andere Hörner / die anfenglich weich seyn / wenn du sie bekommest / so schneidt das weiche herab / vnnd brühe es in heissem Wasser / so gehet das Haar herab / schab es wol mit einem Messer / setz zu in einem Wasser und Essig / und Saltz / laß es an die statt sieden / sampt der Hirsch Geil / die sauber gemacht / zeuchs auß / vnd laß kalt werden / säuber es auch auß / vnnd schneidt es fein breit / rundt / vnnd zimlich dünn / daß du es kanst in ein Schüssel legen / besträw es mit gestossenem Pfeffer / vnd geuß darüber ein gute Hennenbrüh / laß es damit im Silber auffsieden / vnd gib es also warm auff ein Tisch / so ist es ein herrlichs essen / kost nicht viel / allein der Hirsch / ehe man in fengt / kost viel.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Essig, Hirschgeil, Hirschhorn, Hühnerbrühe, Pfeffer, Salz, Wasser
Transkription:
Magdalena Bogenhuber
Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "[Hörner vom Hirschen.]", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 02, Teil 01, Nr. 04,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hoerner-vom-hirschen (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)