Hechten= Würstlein / oder Nudeln / in eine Schüssel / von gesottenen Hechten= Brät / gleich den Hüner= oder Krebs= Nudeln / oder Würstlein / mit süssem Ram.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 027

Originalrezept:

NImm von dem in Saltzwasser abgesottenen Hechten / das gezopffte Hechten= Brät / hacke es mit im Ram geweichter Semmel gantz klein; dann mach mit klein= gehackten Zwibeln / gutem Butter und Eyern / ein wenig Eingerührts / rührs unter das Gehäck / daß es wird wie ein guter Knödlein= Taig / gewürtz mit wenig Pfeffer / Imber und Muscatnuß / ein Ey / oder Dotter / und so es beliebt / thu auch was Grünes dazu; bestreich die Schüssel mit Butter / mache die Nudeln Daumen= dick nach einander darein gieß guten süssen Ram daran / setz auf eine Glut / und gib unten und oben Glut / so werden sie gut; regaliers mit Eyer= Schödtlein und ausglößten Krebsen; oder mit ausgebachenen grünen Kräutlein / und Krebs= Pastetlein.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , , , ,

Transkription:

Christiane Egger

Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Hechten= Würstlein / oder Nudeln / in eine Schüssel / von gesottenen Hechten= Brät / gleich den Hüner= oder Krebs= Nudeln / oder Würstlein / mit süssem Ram.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 027,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hechten-wuerstlein-oder-nudeln-in-eine-schuessel-von-gesottenen-hechten-braet-gleich-den-huener-oder-krebs-nudeln-oder-wuerstlein-mit-suessem-ram (08.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)