Originalrezept:
DErgleichen erstbeschriebene Flecklein werden von Hechten / oder andern grossen Fischen geschnitten / wohl geklopfft / mit Gewürtz / Saltz / Knoblauch / in wenig Eßig gebaitzt ; durch ein Taiglein gezogen / und aus Schmaltz gebachen ; dienet mit ausgebachenen grünen Petersil= Kräutlein und Fröschen zu einer kleinen Speiß / oder die vorbeschriebene gebratne Hecht= Rollen / mit disen zu regalieren.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Essig, Frösche, Hecht, Knoblauch, Petersilienkraut, Salz, Schmalz
Transkription:
Juliane Wiemerslage
Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Hecht= Presolen aus Taig gebachen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 092,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hecht-presolen-aus-taig-gebachen (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)