Originalrezept:
SChneide den hintern Haasen in 4. Theil / ziehe ihn durch mit gewürtztem Speck / richts in ein Casserol mit gutem Wein und Fleischbrühe / laß ihn zugedeckt sieden / lege darzu ausgelößte Datteln / Weinbeerlein / Pinioli, mit süssem Gewürtz / wanns fertig / so richts auf gebähte Semmel= Rinden / mit Lemoni= Safft und Schelffen; regaliers mit Lemoni und Pomerantzen / oder Margaranden= Kern.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Datteln, Fleischbrühe, Gewürze, Hase, Orangen (Pomeranzen), Pinienkerne, Semmelrinde, Speck (gewürzt), Wein, Weinbeeren, Zitronensaft, Zitronenschalen (Zesten)
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Haasen auf Welsch zu kochen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 10 Nr. 013,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=haasen-auf-welsch-zu-kochen (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)