Originalrezept:
NImm das beste Brät von einem frischen Capaunen / hacke dasselbig mit genugsam guten Ochsen=Mark / oder dergleichen Niern=Fetten gantz klein / mische darunter ein wenig klein gehackten Zwibel / mit wenig Milchram / mit darein geweichter Semmel=Schmollen / Eyer / gewürtz es mit wenig Pfeffer / und Muscatnuß / machs recht im Saltz / und recht in der Dicken / mache von disem Gehäck kleine Knödlein / und sieds in sauberer / guten Fleischbrühe / machs mit Saffran gelb / aber nur soviel / das mans kan spüren ; sie seynd gleich fertig / und köstlich gut.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Eier, Fleischbrühe, Kapaunenbrät, Muskatnuss, Nierenfett, Ochsenmark, Pfeffer, Rahm (Sahne, Obers), Safran, Salz, Semmelschmollen, Zwiebel
Transkription:
Helga Kraihamer
Zitierempfehlung:
Helga Kraihamer (Transkription): "Gute Capaunen=Knödlein / von frischem Brät.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 1 Nr. 041,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gute-capaunenknoedlein-von-frischem-braet (07.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Helga Kraihamer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)