Originalrezept:
Schup den Hecht / vnd zeuch die Haut vom Kopff biß auff den Schwantz / schneidt das breite Fischfleisch vom Gradt hinweg / hacks klein mit ein wenig Zwibeln / thu ein wenig Pfeffer / Ingwer vn Saffran darein / auch frische vnzerlassene Butter / vnd schwartze Rosein / Eyerdotter / vnd ein wenig Saltz. Füll den Hecht darmit / zeuch alsdenn die Haut darüber / daltz oben vber her / legs auff ein Roßt / vnnd brats gemach / mach ein süß oder saure Brüh darvnter / vnd magst warm oder kalt geben.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Hecht, Ingwer, Pfeffer, Rosinen (schwarz), Safran, Salz, Zwiebel
Transkription:
Maximilian Schmidauer
Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "Gefüllte Hecht.", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 04, Teil 12, Nr. 38,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gefuellte-hecht (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)