Gedämpffte Hüner oder Capaunen / auf andere Art.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 030

Originalrezept:

NEhmet die bereitete Hüner oder Capaunen / bestecket sie mit Zimmet und Negelein / saltzets einwendig / thut auch eine gantze Muscaten= Blumen darein / legts in einen stollichten Hafen / giesset Wein daran / und last sie also eine viertel Stund lang dämpffen; reibet dann einen Lebkuchen / giesset ein wenig Wein daran / daß er weiche / und treibt ihn hernach mit dem Wein durch / darinnen das Hun gedämpffet hat / giesst es wieder an das Hun / thut Zucker und Trisanet dazu / druckt / nach belieben / Citronen= Safft darein / und last selbiges noch eine viertel Stund dämpffen; alsdann richtets an / und streuet klein= geschnittene Citronen= Schelffen darauf.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , ,

Transkription:

Waltraud Ernst

Zitierempfehlung:
Waltraud Ernst (Transkription): "Gedämpffte Hüner oder Capaunen / auf andere Art.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 030,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gedaempffte-huener-oder-capaunen-auf-andere-art (28.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Waltraud Ernst.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)