Einen Mangolt zu kochen.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 168

Originalrezept:

ERstlich klaube den mangolt / streiffe selbigen von den Stielen ab / wasche und brühe ihn wie ein Kohl / daß er wol weich werde ; alsdann ieß dieses Wasser herab / und ein anderes reines Wasser wieder darüber / balle ihn dann wohl aus : Ferner zupffet / oder aber hacket ihn klein ; dann macht ein Schmaltz in einer Pfannen heiß / leget den Mangolt darein / und röstet ihn wohl : Wann er nun geröstet / thut solchen in einen stollichten Hafen / giesst eine Fleischbrüh daran / und thut ein gut theil Milchram darein ; würtzet ihn auch mit Saltz / Pfeffer und Muscatnuß / giesst ein wenig Essig dazu / und last ihn in der Kohlen pratzeln ; zuletzt thut auch eine Butter daran / und richtet ihn in eine Schüssel. **

** Wer will kan den mangolt auch mit lauter Butter kochen / hingegen aber den Milchram davon lassen ; auf die letzt aber / dessen ungeachtet / ein wenig Essig daran giessen.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , ,

Transkription:

Maximilian Schmidauer

Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "Einen Mangolt zu kochen.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 168,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=einen-mangolt-zu-kochen (18.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)