Historische Bedeutung: Rohmilch, Vollmilch ()

Rezepte:

1. [Saudelat] (Ein new Kochbuch, 1581)
2. Ein Reiß in der Milch. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
3. Einen Mangolt zu kochen. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
4. Heffen= oder Ofen= Knötlein / auf andere Art. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
5. Gebachene Knötlein. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
6. Anderst mit Würst / oder Strützeln / Eyerdotter / jus, und von Lungen gemachten Maurachen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
7. Eine Suppen von dem gantz vordern Lämmern Viertheil. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
8. Ein guten Reiß=Dorten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
9. Speck=Dorten anderst. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
10. Ein Faist= Dorten zu machen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
11. Ein Marck=Dorten zu machen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
12. Gute Gerben= Torten. (Bewehrtes Koch-Buch, 1759)