Originalrezept:
LAsset zuvörderst den kalten Braten zu kleinen dinnen Schnittlein oder Plätzlein zerschneiden / giesset Fleischbrüh und entweder einen Holbeer = oder aber nur gemeinen Essig daran ; mischet gerieben rocken Brod / oder auch ein wenig eingebrenntes Mehl / und zu letzt das Marck von einer Citronen / und etwan dergleichen würfflicht = geschnittene Schelffen darunter : mischets mit Ingber / Pfeffer / Cardamomen und Muscaten = Blüh / last es sieden ; werfft aber zu letzt ein Stuck Butter darein / daß es zu einem dicken Brühlein werde / und tragets dann zu Tisch.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Fleischbrühe, Holleressig, Ingwer, Kalter Braten, Kardamom, Muskatblüte, Pfeffer, Roggenbrot (gerieben), Zitronenmark (Fruchtfleisch), Zitronenschalen (Zesten)
Transkription:
Maximilian Schmidauer
Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "Einen kalten Braten einzuschneiden / auf andere Art.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 139,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=einen-kalten-braten-einzuschneiden-auf-andere-art (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)