Originalrezept:
NImm Spargel soviel du darzu verlangest / schneid das Grüne vornenher biß an das Harte / welches du in dem Schneiden am besten wahrnimmest / gantz kurtz Bröcklein= weiß ab / legs ein wenig in frisches Wasser / thue es wieder heraus / und lasse denselben in gesaltznem Wasser ein wenig herüber wallen / seigs wiederum ab / gewürtz mit Pfeffer / lege einen gantzen mit Näglein besteckten Zwibel darzu / rösts mit einem Stäublein Meel in frischen Butter / giesse eine klare Erbsbrühe daran / und laß sie noch eine Weil sieden / endlichen aber thue es mit Butter / Eyerdotter / kleingehacktem Petersil / geriebener Muscatnuß / auch etlichen Tropffen Lemoni= Saft gar verfertigen / und über gebähtes oder in Butter geröstes Brod anrichten / auch nach Gefallen regalieren / so ist es fertig.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Brot (gebäht), Butter, Dotter (Eigelb), Erbsenbrühe, Mehl, Muskatnuss, Nelken, Petersilie, Pfeffer, Salz, Spargel, Wasser, Zitronensaft, Zwiebel
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Eine Spargel= Suppen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-2 Kap. 5 Nr. 089,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-spargel-suppen (16.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)