Eine Kalbs= oder Lamms= Leber zu bachen / auf andere Art.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 08, Nr. 055

Originalrezept:

LEget die Leber / es sey gleich von einem Kalb oder Lamm / in ein Wasser / und häutet es / waschet sie sauber heraus / und schneidets zu kleinen Stücklein / streuet Saltz und Pfeffer darauf / und schwingets wohl untereinander / lassets eine weil stehen / schüttet ein Mehl auf einen erdenen Teller oder Schüssel / und schwinget etliche Stücklein von der Leber wohl darinnen herum / daß sie fein dick mit Mehl überzogen sind: streuet auch / so es beliebt / ein wenig Grieß darauf / macht ein Schmaltz heiß / bachets gantz gemach heraus / daß fein rösch werden / und leget sie dann in eine Schüssel.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , ,

Transkription:

Lukas Fallwickl

Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Eine Kalbs= oder Lamms= Leber zu bachen / auf andere Art.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 08, Nr. 055,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-kalbs-oder-lamms-leber-zu-bachen-auf-andere-art (21.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)