Ein Suppen mit Bestänäcker= Wurtzeln.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-2 Kap. 5 Nr. 078

Originalrezept:

NImm die Wurtzeln / und nachdem selbige gebutzt / geschaben / auch im Wasser / welches zuvor ein wenig gesaltzen seyn muß / gesotten seyn / so seigs ab / theils in zwey Theil / und schneide die kleinen Bröcklein= weiß/ die grossen aber zu Finger= langen Thrümmern / seyn sie gar zu dick / so werden dieselbe gespalten / lege hernach jeden Theil besonder in ein Reinlein / schwinge einen Theil nach dem anderen mit gar ein wenig Meel in warmen Butter herüber / oder bache sie gar im Schmaltz / gewürtz mit Muscatblühe / giesse ein wenig gute Erbsbrühe daran / gilbs ein wenig / und laß es gar an die statt sieden / röste Semmel= Schnitten mit kleingehackten Petersil in Butter / legs in eine Schüssel / schütte ein wenig Erbsbrühe darüber / richte die klein geschnittnen Bestänäcker= Wurtzeln darauf / und die grösseren Stuck herum.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , ,

Transkription:

Christiane Egger

Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Ein Suppen mit Bestänäcker= Wurtzeln.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-2 Kap. 5 Nr. 078,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-suppen-mit-bestaenaecker-wurtzeln (05.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)