Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch im Speck.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 117

Originalrezept:

WAschet das Fleisch / und wann es eingesaltzen / würtzets mit Ingber und Pfeffer; legts hernach in einen stollichten Hafen / giesst Wasser und Essig daran / und lassets im steten Sud fort sieden; werfft alsdann Semmel= Mehl / würfflicht= geschnittenen Speck / und ebenfalls klein= geschnittene Zwiebeln darein / würtzets mit Ingber / Pfeffer / und geriebenen Muscaten= Nüssen / last es sieden; bräunets / wann es fast fertig ist / mit einer Glut auf einer flachen Stürtzen ab / legt im anrichten ein Stuck Butter darein / und tragt es in einer Schüssel zu Tisch.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , , ,

Transkription:

Lukas Fallwickl

Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch im Speck.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 117,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-kalb-oder-lamms-fleisch-im-speck (19.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)