Originalrezept:
WAnn der Hecht geschuppt / aufgemacht / und fleissig im Saltzwasser gewaschen / bache ihn schön gelb heraus / nimm einen Agrest oder unzeitigen Weintrauben / wie auch frisches Fenchel= Kraut / zusamt den Brosamen von einem Weck / thu es in ein Häfelein / gieß Wein daran / und würff ein wenig Zucker dazu / laß sieden so lang biß mans zerrühren kan ; zwings alsdann durch einen Seiher / würtze es mit Muscatblüh / Cardamomen / Pfeffer / und ein klein wenig Saffran / laß aufsieden / versuchs / und so es zu sauer wäre / kanst du es noch ein wenig süsser machen / richte alsdann diese Brüh neben den gebachenen Hecht in die Schüssel.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Agrest (unreife Trauben), Brotrinde, Fenchelkraut, Hecht, Kardamom, Muskatblüte, Pfeffer, Safran, Salzwasser, Wein, Zucker
Transkription:
Maximilian Schmidauer
Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "Ein gebachener Hecht in einer Agrest= Brüh.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 080,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-gebachener-hecht-in-einer-agrest-brueh (28.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)