Originalrezept:
NImm das beste Brät vom Schwein / ein wenig überbrühet / thue darzu auch Schwein= Fett / Zwibel /Milchram / Saltz / Gewürtz / und mache sie / wie man sonsten die Bratwurst zu machen pfleget / will man dise weisse Würst kochen / so solle man sie zuvor etwas auf sieden / wie die Blutwürst / hernach in Butter bräunen / und nicht auf den Rost legen / wolte mans aber gleichwohl auf dem Rost braten / so muß es auf weissem eingeschmierten Papier geschehen ; und kan man es mit Senff geben.
Zu diesen weissen Frantzösischen Würsten / wird das Fleisch vorhero weiß überbrühet ; und gleich denen Capaunen= Würsten / so es beliebt / auch mit Milchram= geweichter Semmel und Eyerdotter gemacht.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Gewürze, Rahm (Sahne, Obers), Salz, Schweinebrät, Schweinefett, Senf, Zwiebel
Transkription:
Irene Tripp
Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "Die weisse Frantzösische Würst.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 05 Nr. 024,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=die-weisse-frantzoesische-wuerst (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)