Originalrezept:

Nimbe .3. od^er .4. schenne frische Kütte_n / wan sye von den baum seindt so / spalten sye sich voneinand^er schneide / sye sauber auf löge sye in ein frisches / wasser las sye ligen nimbe noch 2 / Kitte_n* schöll* schneide sye aus schneide / sie sauber Aus löge sye Zu Dinne / blätl* auch Die Kern Darzur thue es / in ein cleines Häfel* las sye siede_n* / bis das sye Ganz waich werde_n Seiche* / es durch ein saubers thuech* Druckhe sie / ein wenig Aus aber nit starckh / das sye nit trieb* wirdt las es also / stehen nimbe die Kütte_n Aus den wasser / wöge* auf ein lt*: khütten* ein lt: / Zuckher löge Die Kütte_n wider Geschwindt / in das wasser Das syr weis* bleibe_n // (re 244) nimbe ein seitl* wein vnnd ein seitl / wasser las es siede_n lege Die Kütten / Darein las sieden bis sye schenn Marb* / sein nimbe sie heraus löge sie wid^er / in Das wasser aber ein frisches ! / nimbe Den Zuckher in ein Messinge* / pfann* Gies* Darauf ein seitl Guette_n / wein los ihn olso sieden leittere* ihn / mit einer Ayr Klar faimbe* ihn / sauber ab so lege Die Kitten Darein / las sie siede_n bis Das sie Ganz an / Die Stell Gesotte_n* sein nimbe sie / heraus lege sie in ein weisse* schalle_n* / nimbe rothe farb f Giesse* eine_n / Haisen löfl voll Zuckher Darauf / Druckhe es in den Zuckher Aus las ihn / also siede_n bis das er Ganz Gesulzt* / vnnd dickh* ist Gies in auf Die khitten* // (ve 244) Doch neben Das er nit auf Die weisse_n* / spalten Kombt las es also Gestehe_n* / lögs vmb Die schißl* lorber blötter* / Die Khütten* besträh* mit eingemachte* / hözibetsche_n* od^er besträe* sye mit weiss* / Geschörbeten* Ziterany* olso ist sie / schen vnnd Guett /

Anmerkung:

“rothe farb f“ sind vermutlich rote Farbtüchlein – Tournesoltüchlein – zum Einfärben.

Übersetzung:

Quittensulz

Transkription:

Barbara Morino

Zitierempfehlung:
Barbara Morino (Transkription): "Die schenne Kütten sulz Zu machen", in: Das Kochbuch der Ursulinen (1716), Nr. 448,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=die-schenne-kuetten-sulz-zu-machen (27.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.