Originalrezept:
140 g gestoßenen Zucker läßt man gelb werden, gibt 6 Eßlöffel voll feine Bröseln dazu, kocht es mit 3 Deziliter siedendem Rahm auf, rührt es, bis es sich von der Kasserolle löst, und läßt es auskühlen, worauf man nach und nach 5 Eidotter dazurührt. Dann mischt man den Schnee der 5 Eiweiß dazu und gibt die Masse in eine gut mit Butter ausgestrichene, mit Zucker ausgestreute Puddingform und kocht sie in Dunst, ungefähr 1 1/2 Stunde. Nach dem Kochen stürzt man den Pudding auf eine Schüssel und gibt Vanillecreme oder Himbeersauce herum.
Karamel kann man auf folgende Weise bereiten: Man läßt in einem Pfännchen gestoßenen Zucker zergehen, bis er gelbbraun wird und schäumt. Dann gießt man etwas kochendes Wasser dazu und läßt ihn aufkochen.
Kategorisierung:
Süßspeisen:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Eischnee, Karamell (gebrannter Zucker), Rahm (Sahne, Obers), Semmelbrösel, Vanillecreme, Wasser (kochend), Zucker
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Caramel-Pudding.", in: Österreichische Mehlspeisenküche (1914), 015,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=caramel-pudding (06.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)