Originalrezept:
NImm die Brüst von dem Schwein mit der Haut / wässere / und untergreiffe sie mit einem Messer / füll sie mit dem Bratwürst= Gehäck / mit Semmel / Eyern und Majoran= Kräutlein vermischt ; sied hernach solche an die statt / und legs in ausgelößte grüne Erbsen / so mit Butter und wenig Meel / gehackten Petersil= Kräutlein in einer kurtzen gewürtzten Brühe gekocht / oder in einem mit Butter und Muscatblühe= gedünsten / und mit einer Fleischbrühe / kurtz= abgekochten Reiß / oder mit Meel ausgebräunte Scherr= Rüblein / aber zu disen letztern / sollen die Schweins= Brüst ausgebräunt / oder / gar gebraten werden / wann zuvor die wohl weich= gesottne Haut mit einem scharffen Messer nach der Länge ist Riemlein= weiß aufgeschnitten worden / welches auch bey dem Ausbräunen geschehen solle / und hernach in disen Scherr= Rüblein / oder andern dergleichen süssen Rüben verkochen lassen.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Bratwurst (Gehäck), Brühe, Butter, Eier, Erbsen (grüne), Fleischbrühe, Majoran, Mehl, Muskatblüte, Petersilienkraut, Reis, Scherrüben, Schweinsbrust, Semmeln
Transkription:
Irene Tripp
Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "Brust / von dem einheimischen Schwein / mit Bratwurst= Brät gefüllter / gesotten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 05 Nr. 019,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=brust-von-dem-einheimischen-schwein-mit-bratwurst-braet-gefuellter-gesotten (08.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)