Originalrezept:
Reibe die Rinde von 4 Lemonien und einer Pomeranze auf einem halben Pfund Zucker ab, dann gib es in 2 Seidel guten öſterreicher Wein, gib dazu anderthalb Loth zerſchnittene, Tags zuvor geweichte Hauſenblaſe, und laß es zuſammen aufkochen; ſtoße Brunnkreſſe in einem meſſingenen Mörſer, gib ſie dazu und drücke darein den Saft von der Pomeranze und den Lemonien; nun ſeihe es durch eine bereitete Serviette, gieße es entweder in eine Form oder auf eine dazu beſtimmte drei- oder viereckige Schüſſel und laß es beim Eiskalt werden. Dieſe Sulze kann man entweder mit ſpaniſchen Kreſſenblüthen zieren, oder ſonſt wie man will.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Brunnenkresse, Hausenblase, Kapuzinerkresse, Limonensaft, Limonenschalen (Abrieb), Orangensaft, Pomeranzenschale, Wein, Zucker
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Brunnkreſſe-Sulze.", in: Die Hausköchin (1867), 11-08,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=brunnkresse-sulze (16.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)