Originalrezept:
Stoße oder reibe ein Viertel Pfund Mandeln ſammt der Schale, reibe eine Semmel, gib beides in einen Topf, ſchlage darein 2 ganze Eier, 2 Dotter, gib dazu von einer halben Lemonie die kleingeſchnittene Schale, und rühre es recht ab; dann treibe 2 Loth friſche Butter ab, gib das Abgerührte darein, gib dazu 5 Loth geſtoßenen Zucker, und treibe alles noch wohl ab; nun mache daraus kleine fingerdicke und fingerlange Würſtel und backe ſie in heißem Schmalz ſchön goldgelb, dann lege ſie in ein tiefes Gefäß, gieße daran ein Seidel Punſcheſſenz und laß ſie darin weichen; wenn du ſie auftragen willſt, richte ſie zierlich in eine Schüſſel; iſt noch etwas von der Eſſenz darunter, ſo gieße es darüber, begieße es oben mit Weingeiſt, zünde es an und trage es brennend zur Tafel.
Kategorisierung:
Brot & Gebäck:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Eier, Limonenschalen, Mandeln (gerieben), Punschessenz, Schmalz, Semmelbrösel, Weingeist, Zucker
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Brennheiße Würſte.", in: Die Hausköchin (1867), 09-036,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=brennheisse-wuerste (13.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)