Originalrezept:
Item / wenn du Wein ablassen / daß er trüb wirt / so nim zu einem Fuder das weiß von vier vnd zwentzig Eyern / vnd klopff das wol / vnnd nun ein Mäßlein Saltz / vnd ein wenig gebeutels Mehl / vnd also viel lauteres Sandes / vnd laß deß trüben Weins ein viertheil auß dem Faß / vnd rüre die vorgenannten stück wol vntereinander / vnd geuß es zu dreyen malen in dz Faß / vnd zu jeglichen mal rür den Wein gar wol mit eine löchrichtem Holtz / darzu gemacht / vnd laß jn darnach ruhen / so wirt er lauter vnd schön.
Transkription:
Maximilian Schmidauer
Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "Ein ander stück vom Wein ablassen.", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 20, Teil 1, Nr. 23,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=wein-ander-stueck-vom-wein-ablassen (05.12.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)