Originalrezept:
ES seynd die mittlere / wie auch die Schweiff= Stuck von dem Waller gut überzwerch geschnitten / eingesaltzen und gemelbet / in Schmaltz / oder Oel gebachen / trucken gegeben / mit Lemoni und ausgebachenen Petersil= Kräutlein.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Mehl, Petersilie, Salz, Schmalz, Waller/Wels, Zitronen
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Waller zum Bachen aus Schmaltz / oder gutem Oel.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 04 Nr. 012,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=waller-zum-bachen-aus-schmaltz-oder-gutem-oel (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)