Originalrezept:
NImm ein zimliches Stück Butter / in ein Casserol / röste wenig Meel / auch klein=gehackten Zwibel Liecht=gelb / gieß den Ram / oder die Milch darein / gewürtz mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / oder Blühe / und mit wenig Saffran / laß aufkochen / mit dem vom Häut und Gräten gebutzten Stockfisch / aber nicht lang; man kan auch klein=gehacktes Petersil=Kräutlein / und solchen Rosmarin in die Brühe mischen / wann mans hat; der Stockfisch muß beym Anrichten gesaltzen / und wol warmer mit kurtzer Brühe gegeben werden.
NB. Etliche überkochen den wol=geklaubt= oder gebutzten Stockfisch zuvor in Wasser / aber kurtz / damit er in der Ram=Brühe schöner in das Gesicht kommt / doch wird er in der Rambrühe gleichwol etlichmal übergeschwungen / und beym Anrichten gesaltzen / in den Klöstern aber wird der Stockfisch / wann er ohnedem gut / gleich Anfangs in der zugerichten Milch gekocht.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Ingwer, Mehl, Muskatnuss, Petersilie, Pfeffer, Rahm (Sahne, Obers), Rosmarin, Safran, Salz, Stockfisch, Zwiebel
Transkription:
Magdalena Bogenhuber
Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "Stockfisch in süsser Rambrühe / oder Milch.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 08 Nr. 008,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=stockfisch-in-suesser-rambruehe-oder-milch (28.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)