Stockfisch / in Erbes= Brühe / mit wol Butter / oder Oel.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 08 Nr. 004

Originalrezept:

DEr gewässerte Stockfisch wird / wie ordinari / wann er im Wasser den ersten Sud gethan / abgesiehen / voneinander geklaubt / und nach Belieben gewürtzt; dann ein wol= gemachte wenige Erbesbrühe / mit wol Butter / oder Oel siedig gemacht / den Stockfisch sammt aller Zugehör darein geworffen / etlichmal übergeschwungen / und vor dem Anrichten gesaltzen / und wol warmer gegeben / mit kurtzer Brühe / Pfeffer und Muscatnuß.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Lukas Fallwickl

Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Stockfisch / in Erbes= Brühe / mit wol Butter / oder Oel.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 08 Nr. 004,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=stockfisch-in-erbes-bruehe-mit-wol-butter-oder-oel (08.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)